家常羊肉丁怎么做？
准备200克去皮羊肉，最好是羊后腿那里的肉，这个部位的羊肉肥瘦兼得，口感最好。
羊肉剔除筋膜，切成1.5厘米见方的丁，放入盆中，撒入1克食盐，加入适量的清水，抓洗干净，放在清水中浸泡10分钟，去除血水。（一定要放在清水中泡一会，否则炒的时候容易粘锅）
10分钟以后，挤干水分，再用清水洗一遍，清洗干净以后再次挤干水分，水分一定要挤干，否则炒的时候油锅会爆溅。
控干水分的羊肉丁加0.5克食盐，2克料酒，搅拌均匀后，打入一个鸡蛋清抓匀，鸡蛋清的粘性非常强，能让调料更容易附着在羊肉丁上。
然后抓入1克白胡椒粉，1克辣椒粉，再倒入2克食用油锁住羊肉中的水分，抓拌至羊肉丁表面发粘，粘满料汁，腌渍10分钟。
大葱破开切成葱丁，生姜切成末，大蒜拍扁切成蒜末，一起放入盘中。
青椒、红椒各半个，切成小丁，放入盆中用来配色。
盆中加入1克食盐，1克鸡粉，2克白糖，2克生抽，少量的淀粉和5克芝麻香油，调料搅匀以后备用。
炒锅烧热，倒入食用油。
油温五成热时下入腌渍好的羊肉丁。
羊肉丁迅速搅散，保持大火快速把羊肉炒熟，羊肉非常容易熟，大约炒一分钟就可以了。
羊肉丁翻炒均匀以后控油捞出。
锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
大火翻炒，把葱姜蒜的料香味炒出来，然后倒入控油的羊肉丁。
快速翻炒几下，倒入事先调好的料汁。
快速翻炒给羊肉上浆、入味，炒至汤汁收浓就可以出锅了，羊汁鲜嫩不膻，非常好下饭。
好了，一道简单又好吃的家常羊肉丁就做好了。