水煮千张怎么做好吃？
“水煮千张”名字听着很夸张，好像里面有很多肉似的，但其实里面只有少许的瘦肉，大部分是千张和蔬菜。这道菜麻辣鲜香，让人吃了欲罢不能！ 千张就是豆腐皮，是一种蛋白质含量极高，富含钙、铁等矿物质，以及膳食纤维和维生素的良好来源，有着「素中之荤」的美誉。
准备材料：干豆腐（干千张）400g、葱1根、姜2片、大蒜5瓣、香葱3根、香菜2棵、泡椒8个左右、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、火锅底料1块、熟芝麻适量、辣椒面一勺、食用油适量 第一步：用清水将干豆腐冲洗干净，然后用刀切成宽条。 第二步：切好的干豆腐放入盘子里，用凉水浸泡一个小时以上，中途多换几次水，这样能够最大程度地去腥增香。（千万不要把干豆腐直接放进锅里煮啊，那样会很难吃的哦，一定记得要先泡水里！） 第三步：把泡好的干豆腐挤干水分，放在碗里，加入一勺淀粉，抓匀备用。（加淀粉不是为了上浆，而是为了增加干豆腐的韧性，不至于在后面煮的时候碎成一锅羹。）
第四步：准备一碟蘸水，葱花+香菜+蒜泥+小米辣圈+白胡椒粉+生抽+陈醋，搅拌均匀即可。（这个蘸水调好以后可以装进小碗内，随吃随取，特别方便。）
第五步：热锅凉油，小火煸香葱姜蒜。然后下泡椒、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。 第六步：往锅中加入约200毫升清水，大火煮开以后转小火炖煮5分钟。然后倒入干豆腐，加入生抽+老抽+糖+适量盐调味，继续小火炖煮15分钟左右。 第七步：最后转大火收汁，汤汁浓稠的时候关火出锅，撒上葱花跟熟芝麻装饰一下就可以啦~ 小贴士： 1. 用凉水浸泡干豆腐而不是热水，这是因为如果用水温太高的话，会让干豆腐里面的营养流失掉。而且用冷水可以把表面的腥味洗去。 2. 这个菜的口味主要取决于你用的酱料好不好喝，所以如果你做的味道偏寡淡，可以在最后勾芡的时候稍微多加一点生抽或者耗油，来提升滋味。