烟猪脚怎么做好吃？
“咸香甜”是广府菜的特色，这里的香是指酱油、糖等调味品的香气，而不是指香料的气味；这里的甜也不是单指口味中的甜味，而是指食材新鲜，味道清新不腻。这些特点在“烟猪脚”这道菜上都体现得淋漓尽致…… 准备材料：猪手（猪蹄）1个、葱2根、姜3片，卤料：八角2颗、干草果2颗、丁香6颗、小茴香适量、桂皮一块、陈皮半块、香叶5片、生抽4汤匙、老抽2汤匙、花雕酒2汤匙、冰糖7-8颗、食用油少量。
1.将猪手洗干净后剁成大块，锅中放入清水、葱打结和拍碎的生姜一起放入锅中，水开后，撇去浮沫，然后加入八角、干草果、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽和冰糖，大火煮开后，转小火慢慢炖煮。（炖锅里的水不要一次加足，要随着蒸煮的时长逐步添加）
2.大约一个半钟头后，猪手基本熟烂了，这时候可以试下味。如果偏淡，可以加少许盐调味儿；如果喜欢重口味儿的，可以在原来酱料的基础上再增加一些豆瓣酱、辣椒酱之类的。
3.把煮熟的猪手连汤带渣倒入锅中，开小火，轻轻地翻动猪手，让酱汁均匀地涂在猪手的表面。慢慢地，你会发现锅内水分蒸发变少，这时要及时添些开水进去，保证足够的汤汁浸泡猪手。
4.等到猪手表皮酥脆，用筷子可以轻松扎入肉中就可以了。夹起一块放嘴里一嚼，皮酥肉嫩，滋味十足！ 我是在网上买了卤料的，自己操作起来其实很方便，而且成本也不贵。喜欢浓郁香味儿的可以多放些八角、干草果之类。如果不喜欢太重的香料味儿，可以减少用量。
另外，买来的卤料有时候会附带配好的酱料，可以根据个人喜好酌情添加。 最后要说的是猪手的处理。因为猪手含有较多的胆固醇和脂肪，因此烹制过程中需要较多油脂来覆盖腥味儿。但是又因富含蛋白质而很容易饱腹，所以食用时应该注意比例搭配。