红烧排骨用红糖可以吗？
用白糖和红糖都可，主要根据个人口味和菜品颜色的要求。白糖做出来的颜色浅，红糖颜色重。 糖色有焦糖的香味，但不发苦。
用糖方法：锅置火上，放入油（油少了沾锅）和糖，用勺子不停搅拌糖遇热融化、起泡，再由大泡变小泡，待小泡开始变黄开始粘锅时，迅速倒入肉或排骨等进行翻炒上色。
一般做糖色用白糖，主要因为白糖炒出来颜色亮，而红糖有可能发黑。具体方法是：锅内入少量水，放入白糖，开火烧，然后用铲子不断搅拌，直到糖色变成枣红色将要变黑，赶紧把要做的东西倒进去。
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