牛肉丸是煲还是炸？
牛肉丸是很多人很喜欢的一道菜肴。近日，有市民向有关部门咨询牛肉丸是蒸是煮是炖还是发？主管部门的回复是：根据食用方式，牛肉丸分成炸、蒸两种，属于加工食品。这份回复很快在某网络社交平台“火”了起来。那么牛肉丸到底是蒸是煮是炖还是发？或者说牛肉丸是煲汤好呢还是炸了吃更好些？
传统上牛肉丸是放在汤里炖的。因为炖可以充分使肉和汤的味道融为一体，使汤鲜味美。而在我们平常的家庭餐桌上，又有谁愿意嚼一块冻豆腐般有筋道的牛肉丸呢？且放在汤里炖的牛肉丸容易消化易吸收，大大地提高了牛肉的利用率。所以喜欢营养和口味的朋友，牛肉丸适合炖着吃。
而至于说牛肉丸是炸好还是不炸好呢？这需要从牛肉丸的生熟度来决定。一般说来，炸牛肉丸，其火候把握非常重要，太生，或是火候不到，炸出来的牛肉丸便不能做出鲜嫩弹牙的口感；若是火候过头，炸出来的牛肉丸便会软塌不成形。而且，炸好的牛肉丸还要加入汤里或用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，以避免油炸过激影响口感。
牛肉丸虽是“火力”菜。但是，如果做清蒸牛肉丸的话就不能上火蒸了。因为牛肉含有较高的蛋白质，可汤蒸，但不宜水煮！如果水煮，牛肉中的蛋白质不下沉，会很不易吸收。而要蒸着吃的话就应该选择相对较小号的牛肉丸，并要在微波炉中高温加热几分钟。因为这样的加热方式可以使牛肉丸保持外形饱满，更值得一说的是，通过这种加热方式，可使牛肉的肉蛋白充分反应，更利于肠胃消化。