牛肉烧土豆用什么肉？
这道菜主要吃的是土豆，牛肉不用太多，一斤土豆用三两牛肉就行。片、丝、块儿都可以。不过最好别用太瘦的，带点肥的才好吃。怎么选带点肥的牛肉呢，诀窍就是——选对部位。
首先别用牛腩，这东西实在没啥嚼头，跟土豆混一块儿更显得一塌糊涂。
其次要少用“磨坊”，也就是黄瓜肉。因为这东西是牛“弓肌”做的，纤维短、口感细嫩，成菜后“一抿就化”了。
最经典的牛肉烧土豆做法，宜用“黄瓜片”，也就是半肥瘦的脑髓肉。这肉的肥瘦两部分纤维都很粗，入锅多炖一会儿，肥肉部分会溢出油来，剩下的还是筋道的纤维。跟炖烂了的土豆混在一起，保证不会“抢味儿”。