土豆削皮后能过夜吗？
土豆本身就有一种自我保护技能，只要没有削皮或破坏，在常温下能保存好几天。一旦外皮被削掉，隔夜之后可能会产生有毒物质——茄碱，在某种程度上能抑制人体胆碱的正常功能，从而造成神经中枢的过度兴奋，严重时还会使呼吸麻痹而死亡。
虽然，马铃薯（土豆）本身含有茄碱，但其含量很低（一般为1.5～3.0毫克/100克），可食用的马铃薯中茄碱含量一般不会高过20mg/kg。人一般在食用50～ 100 毫克茄碱的时候才会出现症状，要吃几十甚至上百个土豆才能中毒，如果是在土豆开始发绿、发芽的时候，产生的茄碱量会增大。因此建议削皮后的土豆最好一次吃完，隔夜后如果土豆有发绿或者发芽现象，切勿再食用。同时土豆在煮熟的过程中，茄碱含量会不断降低，因此一定要熟透了再食用，生吃或半生半熟的土豆更容易出现食物中毒。