蛋黄加糖有什么作用？
我们平时吃的一些像排包、汤种面包或者汤圆，是利用了蛋黄中的卵磷脂乳化性，能更好地使油脂和糖融合，加热时产生黏性使淀粉膨胀、增加汤液的黏度。煮糊的牛奶，由于脂肪从汤液中分离出来而产生了分层现象，如果加入蛋黄并充分搅拌，重新加热后，就不会再分层。
另外鸡蛋黄中还含有脂溶性维生素和磷脂类物质，能使糕点更加香甜酥软。所以利用蛋黄的这些特点来做点心的时候一般不需要再加食用油。因此在吃的时候一定要注意扣掉油的摄入量，别让“聪明蛋”，成了健康贼。
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