四川剁椒怎么做好吃？
剁椒鱼头是湘菜系，在湖南很多地方，都有售卖。一般是由鱼和辣椒一起腌制而成，味道咸辣鲜香。 来到四川成都，同样也有制作极为精美的剁椒鱼，而且口味更是花样繁多，除了咸鲜之外还有麻辣、酸辣等做法的。 这次要分享的美食食谱，是酸辣味的剁椒鱼，喜欢的朋友不妨收藏试试！
食材准备：草鱼一条、剁椒酱50克、葱姜蒜适量、香菜一颗、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、香醋、干红辣椒、花椒、食用油
1、把新鲜的草鱼处理干净之后，先用刀刮净鱼身上的鳞片。然后沿着脊背用刀划开，剔除里面的鱼骨和鱼刺（这一步可以请店家帮忙处理）。再将鱼肉用清水冲洗干净血水备用；
2、将清洗干净的鱼肉，用剪刀剪成均匀的小块，装入盘中，加入葱姜蒜末、香菜、生抽、白糖、白胡椒粉、香白醋去腥增香。然后再放入一大勺剁椒酱，抓拌均匀后，盖上盖子，腌渍半小时左右；
3、热锅热油，油尽量多一些，油温烧至七成热的时候，把腌好的鱼肉夹出来放入锅中炸制，确保鱼肉两面都熟透；
4、另起锅，放少许油，爆香干红辣椒段和花椒粒，炒出香味后，关火让香味充分逸出。然后淋入煮鱼用的汤汁，搅拌均匀，这样就可以盛盘上桌了。 这样做出来的鱼肉，香辣开胃，好吃到让你惊讶！