油酥放玉米淀粉什么作用？
放玉米淀粉，可以使油酥脆一些，成品层次更清晰。放面粉越多，烤制后起酥会稍软一些。油酥制作，面粉类粉类与油的重量一般为1:0.7左右。油酥制作时，油与粉类一定要充分搅打融合，至油与粉完全融合看不到干面粉，油酥起酥效果才好。
油酥制作技巧：
1、植物油与粉类的搅打顺序。容器里放入少量油，加入粉类搅打，再逐渐添加剩余的油。
2、油酥制作时，加入糖粉会让油酥口感更酥松。
3、猪油或黄油含有一定水分，制作油酥时油与粉类的比例可降低至0.6-0.7左右。
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