原料： 泥鳅500g、剁椒2汤匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、姜3片、蒜4个、葱2根 做法： 1. 泥鳅宰杀后用清水冲洗干净，滤干水备用；葱姜蒜分别切碎。
2. 锅中放油烧热，爆香葱白段和姜片。
3. 放入泥鳅，用铲子不停地刮擦表面，炒到表皮变色发硬。
4. 淋入料酒、生抽和老抽，再放蒜茸和剁椒，拌炒均匀至入味。
5. 大火收汁，最后撒上葱花即可。 小贴士： 购买泥鳅要选择身体细长的，体表粘液丰富的；买回后最好放在干净水里养两天，使其吐净体内的泥沙。 用油爆香葱花和姜末以后倒入泥鳅快速翻炒，这样可以有效地控制泥鳅逃窜。 为了减少腥味，可以在烧泥鳅的时候加些醋或者放点白砂糖。
饶兴发优质答主泥鳅是一种营养价值十分丰富的食物，它具有非常强的补肺补肾功效，还可以起到利水去湿的作用，小孩子经常吃泥鳅能增强体质，特别容易长身体。
泥鳅的肉质鲜嫩，无论是煮汤还是清炖，都非常滋补，大家都知道泥鳅喜欢生活在水中淤泥里面，所以活的泥鳅身上往往会带有很多的脏东西，我们在烹饪之前一定要好好地清洗干净，这样才能保证烹饪出来的菜品健康卫生，而且又干净、又好吃。
那么今天就给大家分享一款家常的健康美食——泥鳅炖豆腐，泥鳅的营养价值刚才跟大家说了，豆腐也是一种家常的健康食品，它们两者搭配在一起相互融合煮好了之后，既有泥鳅的鲜美，也有豆腐的嫩滑，营养丰富，汤汁奶白滋补可口，常吃对咱们的身体非常好，下面我就把具体做法分享给大家。
【菜名】：泥鳅炖豆腐
【所需配料】：新鲜活泥鳅300克、北豆腐一块、食盐5克、鸡精1勺、姜丝一小把、葱段两根、蒜瓣四个、高度白酒少许、食用油适量、胡椒粉少许、生抽1勺、食醋少许。
【烹饪过程】：
1、泥鳅从市场购买时让卖家宰杀干净，取回之后先用一个较大的盆，在里面加入水、食盐和少许的生抽，把泥鳅全部放入到其中，浸泡10分钟以上的时间。
2、浸泡好的泥鳅全部取出，放到另外一个装有水的容器中，先不要着急把它清洗，用双手握住容器底部，连续地晃动几次，反复重复几次，再用手搅动一下容器中的泥鳅，然后快速地把容器中漂浮在上面的脏水倒掉。
3、然后再往容器中加入刚刚煮开的沸水，迅速且连续地搅动几次，再快速倒掉容器中的脏水，再往容器中加入清水，用双手连续地搅动，然后迅速倒掉脏水，反复重复几次，容器中的泥鳅就清洗干净了。
4、把清洗好的泥鳅充分地沥干水分，先倒扣在盘子上控水，然后撒上少许的食盐和胡椒粉，把它们充分地拌匀，再用手抓拌，让粘液的泥鳅充分地跟食盐和胡椒粉混合均匀，然后腌制10分钟后放到一旁备用。
5、把北豆腐先用清水冲洗干净，切成大小适中的块状，豆腐下锅之前一定要充分地炒干水分，锅中加入少许的食用油，把豆腐全部放入到锅中，用小火多煎一会儿，让豆腐吸收更多的油分，水分全部炒干后盛出。
6、把生姜全部去皮洗净，切成细丝，蒜瓣洗净后也全部切成细丝，葱切成小段，热锅凉油，加入切好的葱姜蒜爆香。
7、爆香葱姜蒜之后，加入之前已经腌制好的泥鳅，把大火调到小火，先把泥鳅煎至一面金黄后，再翻面继续煎，这样可以把腥味快速地煎出。
8、两面都煎到金黄酥脆之后，在锅中加入少许的食醋，快速的炒一下，加入足量的热水，再加入之前煎好的豆腐，大火烧开后，转为小火炖煮。
9、小火炖煮30分钟左右，加入生抽、食盐和鸡精调味，把汤汁炖煮到只剩余一半之后，即可盛出享用。
【烹饪窍门】：
1、要想快速地把新鲜的泥鳅清洗地干净，一定要用清水反复地清洗，而且在清洗的时候要用双手连续地搅动，因为新鲜的泥鳅本身非常地滑，连续搅动并且快速地倒掉脏水，能够快速干净地把泥鳅清洗干净。
2、清洗好的新鲜泥鳅不要着急烹饪，要用胡椒粉和食盐腌制一会，充分混合之后再下锅烹饪，做出的泥鳅会非常入味，会非常地鲜美爽口。
掌握今天所介绍的烹饪技巧，自己在家也能烹饪美味、健康、营养丰富的家常菜，如果你也喜欢就动手试试吧。
