麻油炒猪肝有什么作用？
猪肝的营养十分丰富，含有优蛋白、维生素、矿物质及辅酶因子，对体弱无力、慢性贫血、夜盲眼、多泪、畏光等症状，均有很好的食疗作用。用麻油炒猪肝，则对慢性咽炎、声音嘶哑等症疗效更佳，经常服用还可滋补强壮。
取新鲜猪肝250克，洗净后刮去表面薄膜，切成4~5丝片（片要均匀、不宜太薄），切好生姜、葱备用。将铁锅烧红入生油（约200毫升），待油沸后放下生姜、猪肝，用急火爆炒2~3分钟，加入麻油10毫升及盐、酒再炒3分钟，再拌入切好的葱丝即可食用，每周食用2~3次。
需要提醒的是，肝是人体内一些解毒产物及代谢产物的暂存库，因此在食用时要注意选择来源可靠的有品质保证的猪肝；同时，在烹调前要将猪肝浸泡一段时间，以将其中的有毒物质浸出来，食用时也以炒熟为好，以免上火。