腐乳用作烧肉的作用是什么？
因为红腐乳的味道重，颜色红，因此用来烹调颜色较深的肉类，牛肉、猪肉、羊都可以，特别适合本身油腻度比较高的肉馅，比如在北方经常吃的红烧肉丸子，放红腐乳和红腐乳汁，既能起到去腥增香，又能起到增加酱红亮色的作用。
同样道理适用于猪蹄、猪头肉、猪排骨等，可以先用红腐乳腌渍二十分钟，让内脏的腥膻味、猪肉的腥臊味被吸收掉一部分，然后再做红烧，味道会更好，汤汁也会更黏稠，起到给肉类增红、提味、增亮的作用，还能增加其润滑度，让口感更细嫩。
另外，红烧鸡翅、鸡胸肉也可以加红腐乳，但是腌渍的时间要超过半个小时，让鸡肉吸收到红腐乳的味道，然后再做红烧，增加香味，也使鸡肉颜色变红。