酸土豆能吃么？
土豆在储存过程中产生腐坏变绿或者发芽的时候不能吃，但是酸土豆可以吃。马铃薯在贮藏过程中，由于酶和空气的作用，使表皮下的淀粉转化成糖。这样的土豆吃起来味道发酸，很难入味，所以叫酸土豆。糖分高的酸土豆烹调起来不易熟透。
糖分高的酸土豆不宜油炸是正确的，因为土豆变酸是产生还原糖，如葡萄糖和果糖。这些糖在高温油炸时，会发生美拉德反应和焦糖化反应，即食物变褐色。这一反应过程中有生物活性物质“丙烯酰胺”的生成，因此，酸土豆油炸后易变黑并产生有毒物质。所以，酸土豆最好炖着吃，而且吃炖酸土豆时可适当加点醋。