挂糊加糯米粉有什么作用？
在炸猪排、羊肉片等荤料的时候，一般用发面糊或者鸡蛋糊挂糊。如果在发面糊和鸡蛋糊中加入一些糯米粉，炸时糊不“空心”，而且炸出来不回软，外皮酥松可口。
在炸素菜时，如锅贴鱼、脆豆腐，同样在鸡蛋淀粉糊（或面粉糊）中加少量糯米粉，炸时也不会回软，并且酥松适口。加糯米粉的比例为糊的1/5。
做炸丸子、炸肉饺子的时候，如果在馅中放些糯米粉，炸时不但脆，而且内部紧密，不跑汤。一般馅中放入糯米粉的数量为10%左右。
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在炸猪排、羊肉片等荤料的时候，一般用发面糊或者鸡蛋糊挂糊。如果在发面糊和鸡蛋糊中加入一些糯米粉，炸时糊不“空心”，而且炸出来不回软，外皮酥松可口。
在炸素菜时，如锅贴鱼、脆豆腐，同样在鸡蛋淀粉糊（或面粉糊）中加少量糯米粉，炸时也不会回软，并且酥松适口。加糯米粉的比例为糊的1/5。
做炸丸子、炸肉饺子的时候，如果在馅中放些糯米粉，炸时不但脆，而且内部紧密，不跑汤。一般馅中放入糯米粉的数量为10%左右。