豆苗有什么营养和功效？
豆苗含有大量维生素C及B，可防止口角发炎。豆苗中含有矿物质锰，锰是超氧化歧化酶的激活剂，能预防动脉硬化的发生，有辅助降血脂的作用。
中医认为，豆苗味甘，性凉，具有清热疏风、清肝明目、宽中下气、美容之功效。豆苗可治春季高血压、慢性气管炎、眼目肿痛、近视、风热上攻等疾病。鲜豆苗可生用或熟食，一般用量为 30克左右，煎汤、炖肉或火锅均可，豆苗清炒，或与蘑菇、肉片同炒，或配豆腐丝做汤都是上好的菜肴。
春季人体新陈代谢开始旺盛，容易引起肝火旺盛。而绿叶蔬菜在所有蔬菜中含维生素最多，有疏肝养血、健脾通便之功效，春季饮食最好以清淡为主，多食豆苗等绿叶蔬菜，以满足人体新陈代谢需要，使肝火衰减，达到养生保健的目的。