腌羊肉放陈皮有什么作用？
秋冬季是羊羔肉大量上市的季节，羊羔肉鲜嫩可口，肥而不腻，是许多人的最爱选择，烹饪方式多样，可以火锅，可以烧烤，也可以炖汤等等，怎么吃都好吃。但是羊肉膻味重，处理起来对烹饪手艺是一个考验。分享陈皮腌羊肉的方法，简单实用，膻味全部去除，肉质细嫩鲜香，在此基础上烹饪羊羔肉，味道非常爽口。
准备新鲜羊羔前腿2只，用清水浸泡4小时，期间换水两次，沥干水分，准备大小适中的盆一个，将羊肉平铺在盆底，取10克陈皮切成丝后均匀的撒在羊肉上，上面再铺上一层羊肉，再撒上一层陈皮丝，如此反复，直到所有羊肉和陈皮处理完毕，上面再用一层猪肉压在最上面，防止腌制时候羊肉漂起来，最后倒上20克左右的料酒，盖上盖，放冷藏室。
陈皮有理气、健脾、燥湿的功能，含有3%以上挥发油、橙皮甙、柠檬酸及黄酮类等10余种成分，可以有效吸附异味，除腥增香，尤其适宜烹调肉类。在腌羊肉的时候使用，陈皮会吸附掉羊肉的膻味，并且将自己具有的芳香味作用到羊肉中，去除膻味和增香的作用非常突出。
腌制6小时之后将羊肉从腌肉盆中取出，将羊肉的水份挤干，这时会发现羊肉没有一点的膻味，鲜香味非常突出，挤干水份的羊肉继续放冷藏，这样处理好的羊肉可以保存5天。保存期间需要食用时，拿出羊肉洗净之后进行烹饪烹调。