辣酱家常炖鱼怎么做？
草鱼1条，剁椒2汤匙，郫县豆瓣2汤匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，蒜米10克，生姜10克，大葱20克，香菜20克，高度白酒1茶匙，干辣椒8个，八角3颗，花椒10粒，食用油50克，精盐3茶匙，鸡精1茶匙
草鱼去腮、去内脏、去黑膜、洗净，在鱼身两面划几刀，用姜片、高度白酒、精盐1茶匙腌制约20分钟入味备用。
蒜米、生姜分别剁碎、大葱切碎、香菜切碎、干辣椒切段备用。
鱼用厨房纸巾吸干水分，表面撒上一层薄薄的生粉，抖掉多余生粉备用。
炒锅上火，放入比平时炒菜多一些的食用油，烧五成热，下鱼，煎炸至表皮金黄，捞出沥油备用。
就锅中余油烧热，爆香干辣椒段、八角、花椒，加入蒜米、生姜碎、大葱碎、剁椒、郫县豆瓣炒香，加入煎好的鱼，烹入高度白酒，加生抽、老抽、精盐2茶匙炒匀。
加入开水，烧开后，中火炖制约15分钟，加鸡精、撒上红椒碎、葱白、蒜碎。