一、食材用料 龙虾1000g、豆瓣酱250g、辣椒末50g、蒜末50g、姜末50g、葱花适量 二、做法步骤 1.准备材料。锅中倒入清水，放入洗净的龙虾，大火煮3分钟，捞出备用。
2.锅中倒入油，油温6成热时，放入葱姜蒜爆香。再倒入香辣酱和辣椒粉，炒出香味后，放入焯过水的龙虾。
3.加入生抽、老抽、糖、白酒各适量，再倒入开水，水量没过龙虾即可。盖上盖子，小火焖煮40分钟左右。时间到后，打开盖子，放入胡椒粉，收干汤汁，撒入葱花即可盛出食用了。 小贴士 1.因为虾有鲜味，所以不需要放太多的盐；如果咸味不够，可以用味精或者鸡精调味 2.喜欢软烂口感的可以在煮的时候多放一些水 3.最后大火收汁的时候，要注意观察，防止烧糊了
三、菜品特色 色红亮，香气独特，味道浓郁鲜香。
四、营养价值 富含蛋白质，微量元素含量也较高，是滋补佳品！
能梓曦优质答主做法一
食材：活龙虾一只（约250克）、豆鼓15克、老姜一块、大葱一根、干辣椒5根、蒜1头、干花椒5克、黄酒2茶匙、生抽4茶匙、老抽2茶匙、红油25克、香油5克、小砂锅。
做法：
1）将龙虾放水里泡养几个小时让其吐净泥污，用竹签从尾须中间挑出沙线；龙虾刷洗干净后斩成大块，姜切成细丝、蒜拍破后剁碎、大葱切成丝、干辣椒剪成碎末，豆鼓剁碎备用。
2）将斩好的龙虾用黄酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙抓匀腌渍十分钟。
3）炒锅烧热倒入红油，油热后将龙虾块倒入大火翻炒2分钟后捞起备用。
4）锅中留底油将花椒、姜、葱丝爆香，再加入豆鼓、蒜末和干椒碎炒匀，随后倒入炒好的龙虾块以及剩余的黄酒继续大火翻炒2分钟，调入香油炒匀即可出锅。
5）将沙锅烧热倒入一茶匙红油，放入炒好的龙虾块，将锅边一圈浇上烧滚的高汤（或开水）即可上桌享用。
做法二
用料：小龙虾500克、干辣椒8个、蒜瓣6个、花椒30颗、生姜15克、小葱5克、生抽2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、油40克；
做法
1.小龙虾请店家帮忙处理过，拿回后自己用刷子将龙虾刷洗干净。
2.准备配料：干辣椒切段、蒜瓣拍碎（蒜瓣不要太大）、生姜切丝、葱切葱花备用。
3.锅内加入40克油，油热后先下姜丝、蒜瓣、花椒爆香。
4.再下干辣椒段煸炒出红油，一定要小火煸炒，太急火容易焦掉。
5.然后将龙虾倒入煸炒。
6.将生抽、蒸鱼豉油、料酒、糖混合好，倒入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。
7.最后撒上葱花炒匀即可出锅。
