腊肉配什么菜炒好吃？
湖南的腊肉比较肥，四川和贵州的腊肉比较瘦，我是在深圳工作，这里腊肉的肥肉比例也适中，所以我也做腊肉。 平时我就拿辣椒炒腊肉吃，或者拿来炒菜都可以。 我经常是准备一些青蒜苗，把腊肉洗干净切片，然后放锅里煸炒，等煸炒出肥油后盛出来备用，然后把青椒，红椒切成段（一般青椒和红椒的比例为1：2）然后在热油里倒入姜丝爆炒一下，接着就把切好的青红椒倒进去翻炒，等青红椒断生后再加入刚刚准备好的腊肉进行翻炒就可以了。
在炒的时候最好往里面加少量生抽调味，这样会更有食欲哦！ 在炒的过程中，如果感觉锅内干的话就加点水，不过不要加多了，因为腊肉本身就有盐味了，加上生抽也会很咸的哦！ 我觉得用青蒜炒腊肉也很好吃的。 做法跟上面差不多，只不过用的是鲜青蒜(也叫蒜黄)。还有就是在炒之前最好用水焯一分钟左右，这样可以去掉一部分辛辣味，让炒出来的腊肉味道更香。另外我在炒青蒜的时候还会往里加些鸡精、味精来调味。 其实我还蛮喜欢拿香菇配腊肉的，不过这个做起来就比较麻烦一点啦。
首先你需要提前半天把香菇泡好，然后用小刀把香菇划几下再洗净，这样可以让香菇更容易入味，然后再准备点葱花或姜末备用； 热锅凉油，放入葱姜末爆香，再把沥干水的香菇倒进锅里炒至变软，然后加入少许清水，盖上锅盖小火焖煮5～8分钟，待其快收汁时即可出锅装盘了。 最后再把腊肉切片，放进炒好的香菇上就可以上桌食用了。。。 对了，如果你不喜欢吃太干的，还可以在里面加些青椒或红椒一起炒哦！