怎么炖带鱼好吃？
1、首先将带鱼头切下来，然后把鱼身切成段 2、把姜葱蒜都切片备用；把带鱼放少许盐腌制半小时左右（盐不要多）
3、在锅里倒适量油加热至八成热时，放入姜片和葱段爆锅出香味后捞出 4、锅中留底油倒入腌好的带鱼煎至两面金黄色捞出控干油装盘备用
5、另起锅加入适量油烧热，再放入花椒大料桂皮香叶炒香后捞出不用 6、然后下入两勺白糖炒至糖变色，然后再加入一勺左右的醋炒出香味（我大概用了小半勺的醋） 7、最后倒入清水或高汤大火烧开之后转中小火熬出酸味 8、再往汤里加入切好的蒜片继续熬制片刻，待汤汁变成微黄色时调入适量的酱油和盐 9、再下入煎好的带鱼小火焖煮十分钟左右，出锅前加入鸡精或者味精调味即可
小技巧：
1、带鱼要腌制一下才入味，而且腌过的带鱼煎的时候不容易破皮 2、烹制时最好加些醋，可以更好地软化带鱼，从而进一步增强口感 3、因为已经加入了酱油所以盐和醋的量要根据自己的口味来添加哦！ 4、炸制带鱼时油温不能太高，一定要控制好火候和时间，否则带鱼易碎不易成型