北京油鸡好吃吗？
我吃过的“油鸡”，都是广东的。 我觉得好吃的标准是肉香和多汁。 先说肉香。我觉得鸡肉要好吃，首先肉质要细嫩而又不松散；其次要有肉味而不腥。我认为，达到这两个条件，才算好肉。那么，为什么有的白切鸡不好吃呢？我觉得是因为鸡的饲养方式出了问题——现在一般用饲料喂鸡的时间太短了，这样养出来的鸡虽然长得快，但是鸡肉不够细嫩，而且有腥味（尤其是土鸡苗）。所以广东人为了吃到好的白切鸡，都要去农村订农家散养的土鸡，而不用饲料鸡（当然，这种散养鸡的价格是很贵的....） 而油鸡由于饲养期更久、运动量更大，因此肉质更加细嫩可口，而且还带有天然的鸡油香味~另外因为油鸡是放养的，肌肉里的肌脂比例也更高一些，在高温烹煮之后能产生浓郁肉香味。
再说多汁。这个就要讲到烹调方法啦！比如大家知道的盐焗鸡，就是比较“干身”的烹调法之一。但还有别的办法能使鸡肉保持多汁状态，比如白切鸡，可以再淋上生抽、姜葱油或者豉油来增加肉的含水量。不过我个人还是喜欢带点油脂的白切鸡，这样才更有风味嘛~~ 其实只要选对鸡种，广东有很多很不错的传统做法都可以做出很好吃的油鸡哦～ 比如上面说的盐焗鸡，就是用广东三黄胡须鸡做出来最好吃了；还有豉油鸡也不错，用走地鸡做出来的豉油鸡特别下饭哈哈哈~~~