去皮鱼怎么做好吃？
鱼去不去皮，取决于鱼的品种和做法。 鱼表皮中含有大量黏液蛋白和微量元素，对眼睛及皮肤有很好的保护作用； 但有些鱼刺较多且尖细，贴肤烹制极易扎破嘴巴或喉部。另外，鱼肉富含蛋白质，而鱼的表皮蛋白质含量也不少（尤其是海鱼），因此如果不去掉表皮直接食用，不仅口感不佳而且很容易引起肠胃不适。 但是，除了刺多、皮糙的鱼外，不少鱼类其实是可以连皮一起做的——只要处理好腥味和皮的口感问题即可。 我爱吃鱼，家里也经常做鱼，就分享几道用带皮鱼做的菜肴吧！
【糖醋鲤鱼】 新鲜草鱼一条，去鳞去腮去内脏后清洗干净，在表面浅浅抹一层盐，腌渍片刻； 锅内烧油，将鱼下锅煎炸至外皮酥脆，盛出备用； 生抽、老抽、白醋、白砂糖和清水调成料汁，倒入锅内煮开后，把炸好的鱼放入，收浓汤汁后关火； 再撒入葱花和熟芝麻拌匀即可。外酥里嫩，酸甜可口，连皮吃也无妨。
【剁椒鱼头】 鱼头一个，洗净后在表面划上几刀，涂抹适量盐和料酒腌制二十分钟； 葱白切片，铺在盘底，把腌好的鱼头放在上面，再倒入剁辣椒、酱油和白糖混合的酱料，上锅大火蒸十分钟； 取出撒上葱花，浇上热油激发香味儿即可。鲜香入味，辣中带甜。
【泡椒墨鱼仔】 墨鱼仔500g，去掉眼睛和牙齿，用清水反复冲洗干净后待用；青红椒切圈，泡姜、泡椒切成指甲盖大小的块状； 热锅凉油，下入泡姜和泡椒，小火慢慢熬至汤汁变成深红色，把墨鱼仔下锅翻炒均匀，加入少许白酒去腥提鲜，再调入生抽和白糖调味，最后泼上热油激香即可。香辣软糯，十分开胃。
以上，就是我家最常做的3道带皮鱼肉菜，希望可以帮到你！