干烂肉怎么做好吃？
做剁椒鱼头 选新鲜鱼肉最好吃的部分，用刀刮去鱼鳞和内脏，冲洗干净后控干水分备用；剁辣椒、豆瓣酱、姜、蒜分别剁碎并沥干水；大火加热炒锅中的油至7成热（约165℃），放入姜蒜末爆香，随后加入剁辣椒和豆瓣酱中小火煸炒出红油。锅中加水或高汤，用盐、生抽调味，烧开后放鱼骨和鸡骨架炖20分钟。之后把鱼肉切成大块放入锅中，鱼肉易熟不必久炖，大约3~5分钟即可关火盛出食用。
做法二 准备一条鲤鱼或者草鱼，处理干净后在表面划上几刀。
在鱼身上抹上少许的盐和料酒腌片刻。
准备葱姜蒜，小米椒适量，切好待用。
热锅热油，将鱼下锅煎制，煎至两面金黄，盛盘待用。
另起锅，倒入适量的植物油烧热，然后将切好的葱姜蒜和小米椒放进去爆香。
再倒入一罐啤酒以及酱油、白糖和花椒粉调成味汁烧开。
最后把调好的味汁浇到煎好的鱼身上即可。