如何腌青辣椒好吃？
我的老家在北方一个偏僻的小镇，每年立夏之后，家家都会腌制青椒、辣椒和酸菜。小时候最爱吃的是妈妈腌的青椒，咸香爽口，脆嫩入味，至今忘不了那个味道。 我是看奶奶腌的，具体的做法我已经记不清了，但记得最清的是需要放辣椒面（不知道是现烤的还是买来的）和烧酒（就是高粱酒）。 后来上大学，宿舍有个兄弟是南方人，特别爱吃辣，看到我在饭堂买回的青椒，问我这是什么。我告诉他是“咸菜”，结果这哥们儿听成了“咸鸡”，惊得眼睛都直了。
毕业工作后，住在北京的胡同里，附近有一个菜市场，里面各种蔬菜都有。有一天去买青椒，发现卖菜的阿姨竟然用开水焯过再晾干，然后撒上盐，说是要腌成咸菜。我觉得这样腌出来的青椒太寡淡无味了，就买了几斤，用家里的方法腌起来。果然不出我所料，我妈说这就是“生腌”，放辣椒面、烧酒都嫌麻烦，直接放酱油就可以。结果确实和之前大不一样，又酸又甜，颜色也发黑。虽然吃起来口感不错，但我知道这不是正宗腌法。 后来来了深圳，住在城中村，周围都是小贩买菜很方便。有一次去买菜看到一个老太太摆着好几个瓶子，里面分别装着酱黄瓜、酱豆芽等各种小菜，感觉挺有意思，就想起了家乡的腌菜。于是花了10块钱买了3瓶，让老板帮我放到锅里蒸了一下，好让辣椒更透气。回家以后把辣椒倒出来，放了一大把辣椒面、少许白糖、生抽，搅拌均匀后放进密封罐里，一天后就吃上了自己做的美味腌辣椒。