如何炒花蛤好吃？
首先，购买新鲜的花蛤是很重要的。如果买到不新鲜的蛤蜊，无论怎么做都不会好吃的。所以选购的时候要注意以下几点： 1、看颜色：新鲜的花蛤呈浅蓝色或绿色，如果有泥沙的话，表面会泛着淡黄色的光。
2、摸外表：新鲜的花蛤表面会有一些粗糙感，而且比较光滑，如果是已死的或者已经变坏的花蛤，表面则会显得非常光滑且湿润。
3、按壳肉：用手按一下花蛤的壳和肉，如果是刚死不久的花蛤，按起来比较有弹性；而若是已经变质的花蛤，那么按起来的感觉就会软绵绵的。 另外，还可以把花蛤放在水里浸泡一段时间，如果它吐出来的水还是很干净的，说明质量还不错，如果泡出来的水很脏，那就说明花蛤可能已经变质了。
当然，最保险的方法就是挑选时候找一个懂行的人跟你一起，这样你就可以买到新鲜又好啦！那接下来就是要准备好食材，开始做炒花蛤了。
【所需食材】 花蛤500克、小米椒适量、小葱3跟、生姜3片、生抽酱油1勺、盐适量、白砂糖少许（可放可不放）食用油适量 【制作方法】 第一步：将花蛤放入清水中，加入两三滴香油，让它浸泡几个小时，让其吐沙（也可以直接用清水浸泡，但时间比较长）。 第二步：在锅中倒入适量的水，然后将清洗干净的花蛤放入锅中，开火蒸，待锅开后继续焖煮3-5分钟关火让其在水中浸泡一会，然后捞起备用。（这里可以检查一下有没有死掉的花蛤，如果有的话要及时挑出来扔掉）
第三步：把姜切成丝，辣椒切成圈，与葱一起放进碗里，加入一勺生抽，少许盐，调成拌汁待用。 第四步：锅内热油，油温上来后放入葱花、姜丝爆香，然后倒入沥干水的花蛤快速翻炒。
第五步：等到花蛤完全张开盖子，并且汤汁浓稠时，就可以加入调好的酱汁，翻炒均匀后就出锅品尝了。
这么做出来的炒花蛤，香辣入味，肉质鲜嫩，好吃到停不下来！