铁锅炖大鹅好吃吗？
铁锅炖大鹅好不好吃取决于两个关键因素，一个是铁锅底部的构造，另一个是炖制的方法技巧 先说底部的构造，市场上常见的锅具底部大致分为两种，一种是传统的凹形锅底，另一种是现在的平底锅。如果是前一种的话，锅底部的热量聚集效果就会比后一种要好很多；不过这种锅往往比较难清洗。
再说制作方法，这里指的主要是炖制的时间，有些人可能不知道该炖制多久才合适，那么一般情况下，以五花肉为例，炖制半个小时左右就已经很熟了（八成熟） 如果时间太短的话，肉质可能比较硬，如果超过这个时长，肉就容易发腻。所以，掌握好时间和方法很重要 最后说食材，好食材加上正确的做法才能做出美味的大鹅，否则即使使用了优质的铁锅，也可能无法将大鹅做得好吃，这主要取决于原材料的品质优劣 大鹅要鲜嫩可口，不能老柴，而且膻味要轻；另外，配菜的选择也很重要，有些食物跟大鹅搭配一起炒或者炖，会起到很好的增香作用，让味道更加诱人～ 关于食材的选择和处理方法我后面再单独写一篇文章，这里先不多说 我用过很多的铁锅，有平底也有凹底的，最好的体验还是以前用那种粗陶制的铁锅，虽然很重很难洗，但是做出来的饭菜确实最香的～
铁锅炖大鹅是地道的吉林菜，铁锅更是首选铸铁锅，铸铁锅具有独特的导热性，可以使食材均匀受热，而且锅体较重，锁住汤汁不散发，更好的使食材入味，将一锅色香味俱全的铁锅炖大鹅做的更好。
东北铁锅炖大鹅的做法
材料
肥鹅4斤、大葱1条、土豆2个、白菜梆子200克、姜1块、蒜8瓣、花椒15颗、八角3个、豆瓣酱15克、生抽20克、盐适量、料酒20克、干辣椒5条、香菜2根
作法
1、鹅剁成大块，白菜梆子切成块，土豆削皮后切块，大葱取葱白切成滚到大葱段，姜切片，蒜扒皮。
2、炒锅放入比平常炒菜多一些的油，大火烧热，放入20颗花椒，炒至爆香。
3、放入鹅肉翻炒。
4、转成中火，炒到鹅肉吐油。
5、放入干辣椒和葱段继续翻炒。
6、翻炒出香味后，放入2大勺豆瓣酱，倒入生抽，翻炒均匀。
7、加热水，水量没过鹅肉。
8、放入八角和姜片，再倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫。
9、转微火焖煮，至鹅肉熟烂（时间根据鹅的品种不同有别，大概要1.5–2小时）。
10、最后半小时时，放入土豆和白菜，放盐调味，炖至土豆和白菜熟软后，撒蒜粒，再炖5分钟。
11、撒入洗净的香菜段，撒点鸡粉提鲜，炒匀即可。
