什么馅的素菜饺子好吃？
首先，回答里面出现了一个误区啊！ 素菜饺子里面是有荤菜的呀——鸡蛋。 所有的蔬菜里面都含有一定的脂肪（这里说的不是植物油！是动物油！)和蛋白质，所以蔬菜煮熟了之后都会有一个凝集的过程，这个过程就是“菜陷”的形成过程。只是蔬菜本身的味道被盖住了而已。所以有荤菜或者肉在里面的素菜饺子才是正常的。 回答正题。我吃过的最好的素三鲜饺子是鸡蛋、韭菜、绿豆芽做的。一定要是韭菜，因为韭菜的味道能盖过其他两样的腥味；豆芽必须是用绿豆发的，这样才有清香软嫩的口感；而鸡蛋要搅散，但是不能完全打散，有一点颗粒感在里面最好。至于调料嘛，就一点点生抽、一点香油、一点醋、少许辣椒油，拌均就可以了。
其他的比如萝卜白菜豆腐馅儿什么的，要么味道过于清淡，要么口感太絮乱，都不是很好吃。 我最喜欢的肉馅儿饺子却是五辛馅儿的，也就是用葱、蒜、香菜、韭菜、尖椒调成馅儿，用肥肉调香，瘦肉调味，然后炒熟即可。这个馅儿最棒的搭配是配二锅头吃。 你说用什么香菇、木耳、黄花菜什么的倒是也能用，只不过感觉味道太素了点儿，没有烟火气，不接地气，吃起来不像个饺子。