1、鱼处理干净，打上花刀（这样比较容易入味） 2、葱姜切片，八角一个掰成小块儿，红辣椒一个切成两段 3、锅中放入油烧热，加入花椒粒、八角和红辣椒，爆香后拨到一边，放入葱姜爆香 4、把鱼放入锅中，两面稍微煎一下，然后烹入酱油，再加入热水，水量要没过鱼肉。大火烧开，小火慢煮。（这里的水是热水，不要用冷水，会破坏鱼肉的鲜味） 5、大约十五分钟左右，鱼肉基本熟了，这个时候加入白糖提鲜，然后尝尝味道，如果淡再酌情添加盐。 最后撒上葱花就OK了！
Tips： 1、鱼肉比较嫩，所以不要翻动得太频繁，否则容易散掉。
2、炒香料的时候火不要太猛，要用小火慢慢炒，不然容易糊而且香味出不来。
3、有人在做这个菜的时候会放料酒，我个人认为放了料酒会对鱼肉的咸度有影响，所以没有放。当然不放料酒的做法也是有的，在鱼肉下锅油炸之前，用盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿，然后再下锅炸制也可以去腥增香。
麻振平优质答主想要炖出一锅奶白鲜香的鱼汤，一定要把握炖鱼的步骤和方法，炖鱼的时候要先煎，一定要煎至两面金黄，之后才放汤料炖，这样炖出的鱼汤味道才浓郁。然后放汤炖的时候要加冷水，冷水可以与鱼锅内的热量融合更均匀，炖出的鱼汤奶白又营养。
炖鱼选材有讲究
第一点就是，炖鱼一定要选择鲜活的鱼，只有鲜活的鱼做出来的鱼汤鲜美又营养，如果用一些垂死、快要死的鱼来炖汤的话，会令炖出来的鱼汤不但不清香鲜美，营养含量也不足。
第二点就是，炖鱼选的汤料要正确，炖鱼一般要选择用生姜、葱白、红枣等能中和鱼性偏寒的汤料一起炖，这样鱼汤营养全面，炖好后也能迅速补充身体所需要的能量，起到强身健体、滋补身体的功效。
炖鱼汤料放对了，煲出高钙靓汤
葱白1段、干贝5颗、姜3片、红枣5枚，先将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，放入开水中稍焯，捞出洗净。将锅内放油烧热，放入鱼稍煎，加生姜片及适量清水煮沸，再加入干贝转小火煮约2小时，加盐调味即可饮用。
用鲤鱼、干贝、生姜等同煮汤，汤清味鲜。中医认为，鲤鱼味甘性平，具有平肝调气消肿的功效。特别是用干贝煮汤，干贝有养阴补肾，滋阴平肝的作用。此外，干贝含有蛋白质33.9%，脂肪0.9%，碳水化合物4.7%，钙106毫克，磷86毫克，铁1.8毫克，尼克酸14毫克等营养成分，经常饮用这种高钙鱼类鲜汤，可以益寿延年。
