清真碟鱼怎么做好吃？
这个清真的做法和一般的做法其实没区别，只是材料上的选择不同而已。 鱼肉用来打鱼片是最好的选择了，鱼肉的纤维组织比较容易破碎，使得汤汁更容易浸透到鱼肉中去，鱼肉也更易入味。 用刀将鱼肉斜着切片，鱼骨头剁成块备用；葱切成段、姜蒜切成片备用 在鱼肉中放入适量盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，然后再加入生粉搅拌至均匀粘稠。注意这里的盐不宜过多，因为在后面还要调味。
锅中放油烧热（油量可以多一点），然后将搅拌好的鱼肉下入锅内用筷子摊开，炸制金黄酥脆后捞出控油 锅内留底油，下葱姜蒜爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油，接着下剁辣椒、花椒、八角炒香，然后倒入开水，加入酱油、醋、白糖，大火烧开，把鱼骨放进去熬20分钟左右，使鱼骨中的营养充分溶入汤中 最后往汤里加盐调个味，把鱼头和鱼肉放进去焖8-10分钟，让鱼肉充分入味，最后撒上葱花即可。 一道浓香四溢的豆瓣烧鱼就完成了！