虾怎么炒才好吃？
我是海边长大的，对于河虾、海虾的烹饪都颇有心得（当然还有生吃的方法）。 先说怎样让虾更鲜更好吃吧！其实要虾新鲜且好味很简单，我一般用三种方法： 第一是酒浸法，把虾洗干净放在一个容器里然后用料酒或者白兰地之类的比较醇香的白葡萄酒没过（如果是比较大的虾一杯左右就可以了）盖上盖放置两到三天再拿来自家处理就好吃了~~ 第二就是酱油泡法，和第一种基本一样不过不用放酒而换成生抽就行啦~~~ 第三呢就是用糖腌法了~做法跟前面两种差不多，只不过加的是白糖咯～这样出来的虾味道特别香~~
接下来就说说怎样把虾做得更好看一些吧——
1.首先，买回来的虾要仔细清洗，清洗的时候要注意去除虾线，方法是：左手拎着虾的尾巴，右手拿着剪刀，从尾部向前数第二节处将剪刀伸进去剪一下，然后用力一挤，虾的肠线就出来了。重复以上动作直到将所有虾都处理好并洗净。记住一定要去虾线哦否则会影响口感~~~~
2.现在就可以开始处理虾了。将处理好的虾按照个人喜好进行造型，我常用的有两种：一种是将虾头、尾保留只剪掉背部的一小半，然后将剪掉的部份向虾身弯折过去固定；另一种是将整个虾身剪成两段，注意不要剪断头部哈~这样处理过的虾看上去是不是漂亮多啦？(PS：关于虾的造型可以根据自己的爱好决定，比如可以做成凤尾虾等，也可以不造型直接烧或炒都行)
3.下一步就是准备配料啦~如果是我自己弄的话一般都是准备葱末姜末蒜末和少量的糖及醋。
4.最后是烧制过程，一般来说虾都是跟别的食材一起烧的，所以做法也大同小异。先是在锅里放油，油烧热后加入葱姜蒜爆香然后把洗好的虾倒进锅中翻炒几下再依次放入盐、糖和鸡精翻炒均匀后加入适量的清水或高汤（没有的话用开水代替也行）大火烧开后转小火将虾烧熟即可出锅装盘。