自制豆瓣酱怎么做好吃？
食材准备： 花生10斤、大豆3斤、食盐500克、高度白酒适量（约200ml） 制作方法： 大豆选颗粒饱满，颜色黄色的，用清水浸泡6小时； 花生用清水浸泡4个小时左右，用手搓去花生米外面的一层红皮； 大豆捞出沥干水分后，倒入锅中，小火炒熟，要不停地翻动，以免炒糊； 炒好的大豆打成粉末状，越细越好； 用干净的勺子，舀起一勺豆瓣酱，用手捏碎，放入干净无油的无纺布袋中，然后用擀面杖轻轻擀成细茸状； 在细茸上撒一层薄薄的食盐，均匀地涂抹在表面，然后倒上准备好的高度白酒，搅拌均匀； 最后把拌了盐酒的花生粉和黄豆粉全部倒入无纺布袋子中，用手挤干多余的水分（这一步也可用滤网过滤一遍），袋子封紧口，放在阳光下暴晒7天左右即可。
注意： 1.做好的豆瓣酱放凉后，可装入干净的瓶子中，密封保存。如果近期不能吃完，就放冰箱冷藏室保存。
2.做豆瓣酱的整个过程不能碰水，尤其是最后发酵的过程，必须保证绝对干燥。如果碰到下雨天，可以打开盖子，让里面的豆瓣晒太阳透气。
3.做豆瓣酱所用原料的数量不是固定的，根据所用的器具大小而定。一般来讲，直径15cm左右的小锅，可以做大约4斤左右(半桶)的豆瓣酱。
自制豆瓣酱做起来相对简单，以下是制作豆瓣酱的步骤：
准备材料：黄辣椒10公斤，黄豆酱10公斤，食盐1公斤，白糖500克，料酒适量。
步骤：
1. 精选辣椒：选择新鲜、色泽鲜艳的黄辣椒，去掉浮尘，放入清水中浸泡10-15分钟，然后用毛巾擦干。
2. 剁碎辣椒：将晾干的辣椒剪成一段段，然后用石磨或者擀面杖碾碎，或者放入搅拌机中搅拌成泥状。
3. 腌制辣椒：将剁碎的辣椒放入容器中，撒上食盐，搅拌均匀后腌制10-15天，期间要经常翻动，确保各部分腌制均匀。
4. 黄豆发霉：将黄豆酱拌匀，放在25-30摄氏度的通风处，让黄豆发霉，表面长出黄绿色蘑菇状菌丝，这种菌丝是有益的微生物，可以提升豆瓣酱的口味。
5. 炒料：将腌好的辣椒挤出多余的水分，与黄豆、白糖、料酒混合均匀，然后放入锅中，用中小火逐渐提高温度，进行翻炒。由于原料中含有食盐，翻炒过程中要注意防火，避免煳锅。
6. 搅拌：待原料水分收干，炒料变成红色且发出浓香时，即可出料。出料后尽快将豆瓣酱分批放入瓷坛中，每个瓷坛先投入洗净、晾干、密封好的腊肉或腊鱼等，然后倒入炒好的豆瓣酱，用瓷磬压制，最后加入适量的熟大蒜。
7. 发酵：将瓷坛密封好，放在恒温处发酵，等待一段时间后，豆瓣酱会变稀，口味更加醇厚。
自制豆瓣酱口感鲜美，可以炒菜、炖菜、火锅等多种菜肴，增添美味。
