最近我研究出了最好吃的炸酱！绝对不夸张，吃了都喊绝！之前我做炸酱总是很迷茫，做少了不够吃，做多了又不好存放。这一次做的酱料可以炸更多菜品了，做法也很简单 首先把猪肉清洗干净，剁成肉馅备用，胡萝卜和蒜切末（我用了一个香菇和半个胡萝卜）
热锅凉油加入葱花蒜末爆香 放入猪肉馅，用小火不断地煸炒，直到变色并且炒熟 接下来就是重要的一步啦！往锅里放入两大勺豆瓣酱、一碗甜面酱，不断搅拌，直到烧出香味
接下来就放胡萝卜和香菇末，继续翻炒，这个时候就可以勾芡了，我用的淀粉和水按1：2的比例混合均匀，调成稀糊状后倒入锅内，开大火收汁儿即可 盛出来之后就可以趁热吃啦～配着花卷、窝头都很好棒～
ps：如果一次吃不完，可以用干净的塑料袋密封起来，放进冰箱冷冻，三天内吃完就好啦！
后露鸿优质答主要想做出一锅醇香的炸酱，自然在选材上不可马虎。一般用黄酱制作的炸酱口感比全酱炸酱更偏咸香一些，而全酱炸酱的的口感则略微偏甜，但酱香更加浓郁。在选肉时则选用五花肉，炸酱用的五花肉不可太肥，但也不能太瘦，否则口感会发干，影响炸酱的风味。具体的做法可以看一下我的这个炸酱肉丁挂面饼的制作方法中，里面的酱料做法就是这个做的。
做炸酱，想要酱香味足，少不了火上多炒多闷。除了前面说到的炒酱时多次加入少许热水烧开，再把酱汁炒粘稠外，肉丁下锅后也需要充分炒至上色均匀，在加入适量热水盖好锅盖小火闷煮15-20分钟左右以使肉丁酥烂，酱味充分被肉丁吸收。焖煮的过程中，每隔5分钟左右要打开锅盖翻炒几次，以防糊锅底，也更利于肉丁上色均匀。
炒酱时不可一次加太多的水，需要多次加少量热水炒干后再加，反复多次进行。如果一次加水太多，酱汁无法尽快被炒干，后面再加的水也无法被炒干，这样炒出来的炸酱就不容易粘稠，挂不到面条上。
