排骨需要过水吗？
如果时间很有限，只打算煮一个排骨汤，排骨大可以生焯入锅，一来可以很好的去除血沫子，二来能让骨头的鲜香味快速的释放到汤里。但如果是有时间炖的糖醋排骨，红烧排骨，那还是提前把排骨下开水里煮5分钟，把血沫子去除，把一部分腥味赶出去以后再炒制会更好，煮排骨汤就不用焯水了，直接生焯。
生排骨焯水的方法，排骨冷水下锅，大火煮开2分钟左右，会有很多的血沫漂上水面，撇掉浮沫，把排骨捞出来控干水分继续烹饪。
煮过的排骨焯水方法：排骨提前煮好，捞出来晾凉，凉了之后切块，切好的排骨凉水下锅，大火煮开1分钟，把浮沫撇出来，捞出来控水烹饪。