- 原料 黄鳝500g、大蒜200g。 调料 食用油适量、盐3小匙、鸡粉1小匙、料酒4小匙、生抽4小匙、老抽2小匙、白糖1/2小匙。
1.黄鳝洗净，用刀刮掉表皮粘液，切成段；锅中加水，放入黄鳝段和姜片，煮开后撇去浮沫，再焯至熟透捞出备用。
2.大蒜剥去外皮，冲洗干净后控干水分。
3.热锅冷油，加入大蒜小火慢炸至金黄酥脆，然后加入适量清水，同时加入所有调味料调拌均匀，放入黄鳝段焖煮至入味，待汤汁收浓即可装盘享用啦！
小贴士 1.这道菜建议用高压锅来做，可以减少烧煮的时间，而且更入味！（不过如果用高压锅来蒸馒头的话，就还是算了吧……）
2.在腌制黄鳝的时候可以适当加入一些白酒或者白醋，可以更好的去除腥味。
3.大蒜下锅炸的过程中会出水，因此不需要额外添加水了。如果喜欢口感更加酥脆的大蒜，可以在锅中加入少许淀粉水勾芡。
闻人紫惠优质答主蒜苗黄鳝的制作其实不难，首先要做的是处理黄鳝。
处理黄鳝方法有很多，这里说一个简单的方法，将黄鳝买回来之后，放进冷水在冰箱里冻2~4小时，等黄鳝彻底麻木甚至死亡之后，这时切鳝鱼也不会有那么大的反应了。
将黄鳝切成5毫米左右的小片，然后加入适量的盐，充分搅拌至盐融化，黄鳝肉发粘，这一步很重要，可以使炒出来的黄鳝更加入味。之后再加入适量的料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，充分搅拌均匀后腌制片刻。
然后准备一锅开水，将腌制好的黄鳝倒入锅里焯水约1分钟，将黄鳝捞出备用。这里焯水要注意的是水一定要开，时间也不能过久。
接着就是准备蒜苗了，将蒜苗的根部切掉（根部一般比较硬），然后切成和黄鳝差不多长的小段备用。也可以加入一点辣椒增加口感。
锅烧热后加入适量的油，油热后加入蒜苗，快速翻炒1分钟，加入适量的盐调味，炒至蒜苗断生，将之前焯水后的黄鳝倒入锅里，加入一点生抽，炒至黄鳝均匀上色，即可出锅装盘。
这样一道蒜苗黄鳝就做好了。
