说到吃烤鱼，就不得不提到重庆了，作为一座山水之城，鱼肉在这里不仅新鲜肥美，制作方式也是多种多样。而烤鱼作为一种风靡全国的美食，自然也不会错过这宝地。 虽说烤鱼源于四川眉山，兴盛于重庆，但这里的烤鱼可和老家的做法大有不同！往大的说，做法不同；往小的说，用的鱼也不同！ 在川渝地区，普遍都认为烤鱼所用之鱼，乃是“江团”（即鮰鱼），其实这是一种误解！所谓的江团指的是鲿科鱼类，而用来做烤鱼的鱼，其实在巴蜀方言里，叫做shūn鱼。
或许是因为shūn字不太常见，所以有人将其写为“鳙”。至于为什么是shūn不是yōng，原因也很简单，因为鱼腹部的肉质最肥厚的地方，有一个明显的突起，这里正是shūn字的第一笔。 所以，当外地朋友问及为什么这里的烤鱼不是用江团的时候，重庆人也不必解释太多，只需淡淡的说一句“因为我们这里是吃的shūn鱼做的烤鱼呀~”即可。
既然是巴蜀之地，那必然有川味的烤鱼。在川渝地区，很多餐馆、小酒馆甚至是路边摊，都有卖烤鱼的，而且普遍都以麻辣味为主。不过还有蒜香、豆豉、香辣等口味的烤鱼，只不过这两种多属于海鲜烤鱼，所用的鱼以带鱼、黄鱼等海鱼居多。
居小湾优质答主推荐的鱼肯定是鲜鱼。很多人觉得，鱼火锅要选淡水鱼，其味道更鲜美。其实这话只对了一半，如今吃鱼已经不分淡水、海水了，想吃哪种都可以。比如大刺莺、真鲷、黑脂鲈、三文鱼都是海水鱼，也都非常好吃。
鲜鱼首先要活的，如果是淡水鱼，一定要自己在水缸里养过，观察鱼儿活泼、没有烂肉，再买来做火锅。而海鱼到陆地后一般活不了多久，死鱼也可以做，看鱼腮、鱼身肉质是否紧实、新鲜。
至于选什么鱼，有如下建议（单位相同，同等重量对比）。
最好吃的鱼：黑鱼、鲶鱼
首先建议吃这两样，一是因为好养，可以买回自己养着，到吃的时候捞出，味道更鲜，更放心；二是刺少，好入口；三是价格便宜，经济实惠。这两样鱼无论是涮锅还是煎炸，怎么都好吃。
比较好的鱼：大刺莺、真鲷、黑脂鲈
这三种海水鱼，属于初级入门适合吃的。这三种鱼都属底栖鱼类，一般生活在50米以内的浅海，好抓，所以资源量也大，价格也不贵。这三种鱼做鱼火锅、葱烧或是煎炸，味道都不错，而且刺也不多、刺软，好入口。
一般的鱼：鳕鱼、金枪鱼、三文鱼
三种鱼资源极为丰富，有的可以直接在-2摄氏度的海水里生存，所以价格便宜，冷冻也很普遍，有些地区甚至用来喂鱼。因为属于上层鱼类，生存的温度较高，所以味道没有生活在低温海水里的鱼鲜美。吃时也建议买冰鲜的，比如做鱼火锅或者煎了吃都很好，刺也比较少。如果是吃生鱼片，选三文鱼比较好，个头大肌肉结实，味道鲜美。
不推荐的鱼：比目鱼、武昌鱼、鳜鱼、鳝鱼、鲤鱼、罗非鱼
比目鱼资源极其多，肉质松软，味道苦腥，不推荐涮火锅；武昌鱼、鳜鱼、鳝鱼、鲤鱼、罗非鱼是淡水鱼中刺最多的鱼，做鱼火锅非常不方便，一挂刺就糟蹋了一个好火锅。如果想做汤喝，还是OK 的。
