如何淹大蒜好吃？
1 选料。要选择完整、肥大、质硬的新鲜大蒜。除去蒜梗和外皮，用清水洗净，晾干。 2 腌制。选择清洁、干燥、通风的室内放置。把沥干水的蒜瓣装入罐中或玻璃瓶内（如用玻璃瓶，则必须将瓶中的空气全部挤出），然后按重量加入酱油（最好使用优质生抽酱油），使其浸没蒜瓣。再加入香料（八角、茴香各5克，桂皮3克，花椒10粒）及白糖适量搅拌匀，使调料渗透至每个蒜瓣之中，然后盖上盖子，腌渍1～2个月。其间须经常摇晃瓶子以使调料分布均匀并继续入味，最后使其自然风干，约需1周时间。 3 脱盐。把上述腌好的大蒜连同酱油一起倒入锅中，用文火煮熬，待充分入味后，用筷子逐个扎刺，如果显得比较松软，说明已经熟了，应立即关火。利用余热，让酱油和大蒜互相渗透，继续熟烂。待冷却后，将其装入干净的坛子中，密封，7天后就可以食用了。 4 炒制。取出煮熟的大蒜末加入适量植物油，然后用温火慢慢炒制。开始可用小火加热，当油温升高时，应不断翻动，以免煳锅。最后视其色泽和老嫩程度决定是否需要加糖或醋调味。一般不加食盐。老熟的蒜瓣呈乳黄色，有光泽，略带甜酸回味。 注意：
① 加工过程中切忌沾油、生水。
② 为防止发霉，容器口应盖严，并用纱布罩住容器口以防蝇虫等进入。
③ 如果不喜欢吃太软的蒜，可缩短烘烤的时间。
④ 在制作过程中若发现生蒜，应立即丢弃，以免品质降低。