炒面什么面炒好吃？
夏天到了，天气越来越热，人也会变得没胃口。前几天看到我奶奶在弄炒面，就忍不住好奇，问了我奶奶关于炒面的秘诀。其实做法蛮简单的，就是面条煮熟之后过凉水，然后配上一颗青菜、少许葱花和蒜末，再配上二两大酱，香喷喷！ 我奶奶说，做炒面最讲究的是大酱的味道，大酱选好之后，接下来的步骤就简单了。首先把香葱切葱花，姜蒜切末，青辣椒切段待用。 锅中热油，待油温升高至七成热时，加入葱姜末爆香，然后加入二两黄豆酱（最好选用甜面酱），小火慢慢煸炒出酱香味。这个时候可以尝一下味道，如果太咸的话可以适当用清水浸泡一下。
接着放入蔬菜，翻炒片刻即可出锅。 做好的炒面颜色金黄、颗粒分明、咸香爽口，让人食欲大增。不过我奶奶说这种炒法比较省油，适合目前这个情况。以前物资匮乏的时候，大家没有那么多油水，所以会采用下面这种方式。 用炸的方式制作炒面，可以说是“耗油量大”，但是做出来的炒面上色漂亮、口感滑嫩。
首先把香葱切葱花，姜蒜切未待用。 锅中烧油，待油温上升至6成左右时，先放入面条炸至酥脆，然后用漏勺捞出。注意不要炸得太久，不然会影响口感。 另起锅，加入适量食用油和清水，然后把切好的葱蒜下锅爆香，接下来放入高汤或者开水，同时加入食用盐、生抽和老抽，再把面条放入锅中，大火烧开，小火焖5分钟左右关火，让面条在水中浸泡，等到不烫手时，捞起沥干水分备用。 最后一步，也是最关键的一步。准备一个小碗，打入鸡蛋，放适量面粉搅散调成糊状，然后再把面糊淋入锅内，用筷子搅拌成稀软状，最后放入葱花搅拌均匀就可以起锅装盘了。这样一碗色香味俱全的炒面就做好了。