“ 鱼下油锅，炸熟后捞出来待用；另起一锅，放清水、豌豆粉块，调成糊状，烧沸后放入炸过的鱼，撒上芫荽（香菜）段，待凉透后浇上酱油、醋、辣椒油等佐料即可食用。” 这个做法是我小时候在老家跟爷爷学到的，他年轻时从旗人（满人）家里逃出来以后，靠做厨师养家糊口。 我爷爷是个很聪明的人，他做的菜味道都非常棒！而且用料特别讲究，比如做鱼，他只用新鲜活鱼，如果是冰鲜的鱼，他是不会用的。所以在我印象里，他做的鱼都特别好吃。 而我父亲虽然也做鱼，但更多的是用高压锅炖，味道也很不错，但我总觉得没有我爷爷做得好吃。
我长大后来到外地工作，每逢过年过节才回老家，每次都能吃到我爷爷做的菜，其中就有他做的凉粉鱼，那个味道真是回味无穷呀！让我念念不忘。 后来我来深圳打拼，过上了飘零的生活……
直到去年，我有了自己的小家，生活慢慢安定下来之后，我才又开始做鱼，不过这次不是自己做，而是去买外面卖的预煮鱼（即已经蒸熟的鱼，加了调料拌好，拿去蒸一下就可以吃），因为我家小孩喜欢吃鱼，而我又不怎么会做鱼，于是每次买这种预煮鱼，味道还真不错呢！值得推荐。
元智成优质答主凉粉鱼的吃法有多种，可烧、炖、煎、炒、腌、酱、蒸制，也可生吃，都十分可口。这里为您分享一道咸鲜味美食-凉粉鱼炖茄子，其做法为：将凉粉鱼剖腹、去鳃及内脏，洗净，晾干表面水分，干红辣椒切节，茄子去皮切成滚刀块。锅中油烧至七成热，下干辣椒节激香，放入凉粉鱼、茄子炒匀，掺入适量清水烧沸，调入盐、味精稍焖，撒入葱花，起锅即成。
凉粉鱼炖茄子
凉粉鱼还有哪些做法？凉粉鱼炖豆腐怎么做？凉粉鱼可以和什么一起炖？凉粉鱼炖什么最营养？有需要的话，可以继续参考下面这些凉粉鱼的做法：
1、凉粉鱼炖豆腐
原料：凉粉鱼500克、豆腐500克、辣椒、姜蒜、料酒、酱油、盐、鸡精。
做法：1、把豆腐切块码盘、凉粉鱼剖腹、去鳃及内脏，洗净、控干水分；2、锅中油烧至七成热放入姜蒜辣椒爆香，放入凉粉鱼煎炸，放入适量的开水烧沸；3、再放入豆腐，调入料酒、酱油、盐、鸡精慢炖十分钟（其间翻一次锅），起锅即成。
2、辣子凉粉鱼
原料：凉粉鱼10条，干红辣椒20根，生姜1块，大蒜1头，料酒、盐、白糖、味精、鲜汤各适量。
做法：凉粉鱼洗净沥干；生姜、大蒜洗净后切成姜米、蒜米；干红辣椒洗净剪成段备用。净锅上火，倒油烧至5成热时，爆香姜米、蒜米，下干辣椒段炒出红油，倒入凉粉鱼炒干水分，烹入料酒，掺入鲜汤，烧沸后改中火炖煮至干，加味精、白糖调味，出锅装盘即成。
