凉面汁怎么做好吃？
“凉”，在陕西关中地区指温度低（一般低于30℃），天气凉爽；而“面”指的是面条。 所以凉面是指用凉汤浇盖在面条上制成的一道美食。 做凉面的关键在汤料和调料。汤料要香、浓，调料要够味、辣。
材料：细面条500g、葱适量、姜适量、蒜适量、花生碎(熟)1匙、辣椒油2匙、生抽1/2匙、陈醋1/2匙、芝麻酱1/2匙、白糖1/4匙、花椒粉1/8匙、鸡精1/8匙。
首先把姜、蒜切成末，葱切葱花。芝麻酱用温水调开成糊状。
锅中倒入清水烧热，然后放入葱花、生姜、蒜末爆香，再依次加入辣椒油、花生米、酱油、陈醋、糖、花椒粉、鸡精、胡椒粉调成汤汁。
把调好的汤汁盛到碗里备用。 用开水把细面条煮熟后捞出来装入碗内，再把刚才调的汤汁倒入碗里，最后撒上葱花即可食用。 注意：这碗汤里可不加胡椒面，因为辣椒油里有很丰富的辣椒椒红素，会使面色泽红亮诱人。如果喜欢颜色更深，可以多加一些辣椒油。 但要注意的是这汤里可不加盐！因为芝麻酱和酱油的咸度足够了。