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一、担担面

“成都不吃担担面，等于没有到四川”，这话虽有些夸张，但也说明了担担面的风味和成都特色。担担面是成都最有特色的面条之一，是享誉中外的汉族传统著名小吃，属于川菜，用面粉、辣椒油、花生末、芝麻、茵末、碎芽菜、蒜末、姜末、花椒面、猪油、小磨麻油、红酱油、鸡汤、芝麻酱、蛋面、味精、葱花等18种酱料调和而成，成菜面条精到，红油香浓，并具有麻辣烫香鲜而一汤（红油香酱）七滋（甜、酸、辣、咸、香、麻、鲜）的独特口味。

二、甜水面

甜水面因其调料中有白糖，故名。其特点是面条筋道，麻辣味鲜，是很普通的面食。不过它在成都很有名气，大街道、小巷子你都可以看见它的踪迹。当然，有名的也就那么几处。制作时选用上等高筋面粉和上碱水反复揉制，面团具有很强的韧性之后，将面团擀压成长条形，用刀切成粗壮均匀的面条，再逐根用香油揉透（面团压长时也要不断的刷油），上笼蒸熟。

三、三大炮

因制作时要敲击案板三下而得名，是流行于四川民间200多年的一种风味小吃。相传清朝年间，一卖凉糕老头走街串巷吆喝卖凉糕，为招揽生意就吧凉糕摔得老远，摔得越远别人就越觉得这老头的手艺高超。后来别人知道这老头摔得远，味道还很巴适，便一窝蜂的来买这老头的凉糕。在摔的过程中，其中有一块连续摔了三次，所以得名“三大炮”。

四、龙抄手

抄手是四川人对馄饨的称呼，是四川传统小吃。相传三国时期张飞率军到成都途中，曾在川西白马渡与敌夜战。得胜后张飞传令就地宿营，犒赏三军。士兵们杀猪剥羊，正准备开锅煮肉，忽又接到曹操进攻阆中的军情，张飞只好下令开拔。为不损失战利品，张飞令将鲜肉就地腌好，扎营后用开水泡熟食用。后来，民间依此法制作食品，因包的馅儿如士兵一样站立，士兵四川话称“兵儿”，故名“兵儿”，后谐音为“抄手”。

五、糖油果子

糖油果子是成都的传统小吃，距今有200多年历史。其制作方法是用糯米粉和成面团，包成海棠叶大小的生包，投入煮有红糖汁的油锅炸熟，使其粘上糖汁而成，是老成都街头著名的油篓子一类小吃，也是“糖坊”应时小制作。

六、赖汤圆

成都最负盛名的还是甜汤圆，这种用糯米粉加水制成的外皮包着芝麻、核桃仁、猪油、糖等制成的馅的汤圆，因其做工精湛，口味绝佳、香甜细腻，深受人们喜爱。尤其在寒冷的冬夜，一家人围坐在一起，吃着软糯香甜又极具热能的汤圆，既暖身又舒心。而要论成都有名的汤圆，自然是数“赖汤园”。

七、肥肠粉

其特色是汤浓、油旺、辣味突出。肥肠选用猪大肠，加入各种调料，再用微火煮3—4小时。肥肠粉中的肥肠软糯，卤汁醇浓、化渣、辣味浓郁。卤汁由鸡汤和高汤掺合，加入八角、三奈（南姜）、草果、干红辣椒、紫桂、香叶、花椒、良姜等各种香料熬制而成。汤卤时还可加适量豆腐和酥豆。味碟以蒜水、小葱花、红椒末、酱油、醋、红辣椒油、碎芽菜、花椒面、芝麻酱按各人口味需要调制而成。

赞同 194喜欢收藏发布于 2025/1/25 0:28:43