作为一个东北人，我喜欢吃酸菜馅的饺子。 家里包的那种小矮桌，冬天蹲在桌子旁边吃热乎乎的饺子，喝二两二锅头，那个味道现在想起来真美好。 自己包的饺子皮薄馅大，关键是会调馅儿！我用的是自家腌的青菜（白菜、韭菜、芹菜都可以），调好馅以后把菜馅搅得丝丝缕缕的，然后包子一样擀皮儿，包饺子。
煮熟了以后蘸着蒜泥、陈醋吃，美极了～ 我老公爱吃鲜蘑肉馅的，他最爱吃的饺子是东北大馅饺子，就是用酱油调的馅，颜色黑乎乎的，看起来不怎么有食欲，但是这种饺子吃起来特别香。 做法是把肉剁碎，放入葱花、姜末，然后用热油炝锅，加入调料，拌均即可。这种饺子要大小适中，太小了嚼起来不过瘾。 最近我在研究冻饺子，就是买来现成的饺子皮，用油炸熟，然后拌上酱料吃。我用的酱料是甜面酱和豆瓣酱，还加入了辣椒油，香味扑鼻啊~
郝悦鸣优质答主饺子好吃有窍门
饺子好吃关键是馅料，调馅料时要诀是：肉类馅料少放水，素菜馅料多放水。如果将皮和馅的吸水率控制在80%，煮出来的饺子即不会被煮破，馅料也不会被“煮老”。要使饺子馅鲜嫩多汁，调馅时不宜放酱油，可以多放些生抽，这样在保存鲜嫩度的同时也有助于提色。饺子的馅料最好由荤、素搭配，荤素比照为1:1，或者少荤多素更好，吃起来清淡一些。饺子馅料可选择牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾仁、韭菜、茴香、白菜、青椒等。
拌馅时，根据馅料不同的特性采用不同的调味品，例如羊肉有腥膻的气味，就要加一些花椒油、豆蓉、酱豆腐，一方面可以提味另一方面可以解腥膻。青椒、韭菜等性凉的馅料，就要加点虾皮、香菇，吃起来更香，营养互补，可以中和它的凉性。素馅料最好不要加五香粉之类的五香味调味品，而是用花椒粉。拌馅时将调料撒在菜上搅拌，可防止馅料过“腻”。
在煮饺子时，下锅的饺子要徐徐推入，动作要轻，然后点3次凉水，煮至饺子熟透鼓胀，浮于水面，表面有光泽就可捞出了。饺子煮好后要马上放入冷水中“过凉”，这样就可以避免饺子粘锅，而且口感也会爽滑。
