六必居什么好吃？
在北京吃过两家「六必居」，一家在大钟寺的大卖场里，一家在方庄的购物中心里。 大钟寺的那家已经倒闭了，门脸儿很大，里面很宽敞，货品很齐全，价格也不算太贵（当时买了一份熏黄豆和一袋咸菜丝总共也就十几块钱）。 不过后来再去的时候已经变成了其他品牌的豆制品。 再后来的后来就改成了“北京稻香村”，彻底没了六必居的影子...
位于方庄的那家店现在还开着，门面不大，里面的货架也摆放得紧凑而有序。虽然感觉上规模比大钟寺那家要小一些，但人气很旺。去的那天正赶上重装开业，满柜台都是新来的店员，热情地介绍新推出的产品。 价格方面要比大钟寺那家店贵一些，不过质量看起来似乎更好些（也许是因为进货渠道不同的缘故，毕竟一个自营店一个超市店）。
我买了两袋咸菜丝和一个豆腐卷，花了一般多钱，分量确实比大钟寺那家要少一些，不过口感要好很多。最重要的是，这家店的咸菜丝里没有沙子！ 最近一次去六必居是去年九月，在复兴商业城的地下一层无意中发现的。当时已经改成卖茶叶了，不过仍然保留了一部分货架放各种酱菜，让我颇感意外。 因为我在北京只有这一家六必居的门店，所以能买到的酱菜种类也非常有限，不过已经足够满足我的需要了——又买了一袋咸菜丝和一些豆干。
六必居酱菜是北京著名风味小吃，属于京菜系。北京六必居酱园创始于明正统元年（公元1436年），距今已有570余年的历史，是我国同类食品中创建时间最早的企业之一。六必居酱菜具有色泽鲜艳、气味芳香、酱香浓郁、酥脆可口、酱味纯厚、鲜嫩清脆、味道鲜美、口感好、质地好和便于贮存等特别风味。其中六必居的甜面酱、都一处的青方酱等更以传统工艺精制而成。
六必居酱菜在腌制过程中不用一点色素、糖和防腐剂，却能做到色泽鲜艳、经久不变，其品质之优和制作方法堪称中国酱园工艺一绝，历来为王宫贵戚、平民百姓所珍爱。现“六必居”已隶属于北京稻香村食品公司，主营产品：六必居什锦酱菜。
北京六必居酱园创始于1436年，至今已有570余年的历史。“六必居”的创立者是谁，已无法考证，只在老“六必居”的西墙上嵌有石碑一方，上书乾隆庚寅5月份署（公元1750年）所建，虽不是创始原建之物，却可以证明“六必居”开业年代。
“六必”这个名称是源于西汉刘向《书说》中：“有道之士，必占于六必”。旧“六必居”的东墙上，也有一方石碑，碑文刻写着“居民六必，借市为名，言吾有所必居也”。所谓“有所必居”，就是强调它有自己独特的生产技术，“六必”就是指六个“必”，制酱必到北方长芦晒盐，制酱容器必用宜兴陶缸，炒酱泥必用黄土垫底，制酱水必用玉泉河水，发酵晾晒必用天光照临和酱工必调制得法等六方面的“必”。
