虹豆怎么泡好吃？
1. 选购好的虹豆，最好选择颜色较深一些的；用清水冲洗干净晾干水分备用；将大蒜剥皮切片、小米椒切圈；
2. 锅中放入适量清水烧开，加少许盐、油，依次下入豆腐块、胡萝卜片、藕片焯烫一分钟捞出控水备用；再将香菜切段、姜切丝；
3. 取小碗一只，调入适量生抽、老抽、香醋、白糖和鸡精，搅拌均匀成调味汁；
4. 炒锅置于火上烧热，倒入植物油，放入花椒粒、蒜片和小米椒圈爆香，淋入调好的味汁，搅动至汤汁浓稠亮色时，放入豆腐块、炸花生米和香菜段翻炒均匀即可装盘。
小贴士
1、清洗干净的虹豆最好再用开水浸泡一会儿，这样可以去除部分豆腥味。但千万不能放在锅里煮开，这样会破坏其中营养成分。
2、做这道凉拌菜，选用的豆腐要老一些，味道更醇厚些。如果想让成菜的口味更加丰富多彩，在炒制之前把豆腐先在热油中过一下，使表面形成一层脆薄的壳，这样做出来的菜品会更棒！