怎么盐咸鸭蛋好吃？
1、选蛋要选好鸡蛋，这是做好咸鸭蛋的关键。 首先看蛋壳，光滑，完整无破损；其次看大小，均匀，个头适中（太小了不够咸味，太大又不方便腌制）；最后看新鲜度，新鲜蛋黄紧缩，表面有膜状物，颜色呈橙黄色。如果买回来的蛋已经有变质现象，要及时处理掉。将坏掉的鸭蛋挑出来，清洗干净，晾干或者擦干表面水分。
2、腌制 用保鲜膜盖住盛放鸭蛋的容器，盖子盖紧，用力摇一摇，让盐水浸到蛋的上面。
3、浸泡 在缸中铺上干净的纱布，把食盐和水溶解，放入八角、花椒、肉桂和丁香等香料，搅拌均匀。
4、晾晒 泡好的鸭蛋沥干水，凉干表皮的水分，然后放在通风处晾干。 夏天只需要一天的时间就基本可以晾干，冬天则需要三至五天。 在晾干的过程中，最好每天翻动一次，使其均匀受潮。 如果是用来做松花皮蛋的话，则无需晾干，直接按照上述流程进行下去即可。
5、制作 待鸭蛋外表风干后，就可以进行制作。首先将鸭蛋煮熟、冷却，然后把白醋、酱油、麦芽糖和白酒倒入锅中，小火煮沸，并不断搅拌，直到全部溶化混合。接下来，把晾了的鸭蛋放到酱汁里浸泡，盖上盖子，使鸭蛋全方位入味。 等到24小时后，就可以拿出一颗来检验效果了。如果能看到蛋黄已经变成了漂亮的琥珀色，就说明已经入味了。此时就可以连酱带蛋一起取出食用了。