高汤中鸭肉起什么作用？
一只是老母鸡， 里面要加一大块的瘦猪肉， 还要有棒子骨和火腿， 还有一样重要--鸭架。鸭架其实就是在我们吃了北京烤鸭之后剩下的那根“骨头梁儿”， 俗话说， 吃鸭子就是吃这个“梁儿”。因为这里面含有大量的胶原蛋白质， 它不仅可以增加高汤的粘稠度， 更重要的是它能够增加高汤的鲜度、浓度和润滑度， 让做出来的高汤又浓又醇， 使它有一个很好的口感。这些东西要加足量的水先放入砂锅中大火烧开， 然后再用小火慢炖在炖的过程中再加入一些葱姜和料酒， 把一些腥味给它化掉， 这样一来4-5个小时之后， 一锅金黄色的高汤就炖好了。当然这个过程之中要不停地给它撇去浮沫、不停地给它加水， 这样最后剩下的就是这个高汤了。