烧鸡肉怎么炒好吃？
首先，你要保证你的鸡是干净的，没有绒毛(煮之前先用锅蒸一下再处理掉绒毛) 准备配料：姜蒜葱白适量切末、小米椒两个切段或切片随你便、八角一个、桂皮一块、香叶三片。（不喜欢这些味的可以不加）
1.锅里上水放葱姜料酒去腥煮开之后加入剁成块的鸡肉焯一遍凉水冲洗干净备用（这一步也可以炖的时候去除浮沫）；
2.调酱汁(这点很重要！直接决定了你炒出来的菜好不好吃！)碗里放入一勺生抽、两勺老抽、三勺白砂糖、四勺豆瓣酱、五勺清水搅拌均匀；
3.热锅冷油加入白糖熬糖色（这步可以事先预热一下油锅节约时间），等到泡沫变少继续熬，等到颜色变成棕红色就差不多了，马上倒入调好的酱汁，煮开之后再倒入切好的葱姜蒜和香料，然后盖上盖子小火焖40分钟 接下来就是炸花椒了，这个比较考眼力见，得一直盯着防止糊锅，等到水分完全干冒烟就把花椒捞起来丢掉。（不要害怕花椒会炸糊！不会的！我炸了这么多从来没糊过）
4.加入切好的小米椒和葱花翻拌均匀就可以出锅啦~(我因为喜欢软烂的口感所以炖的时间比较长，不喜欢软烂口感的可以减少炖煮时间) 这个菜做法其实挺简单的，关键是调料汁和炸花椒这两步，做好了炒出来真的超好吃！又咸鲜香麻辣~