我吃过最好吃的乌龟，是二十多年前在苏州观前街小弄堂里一家卖酱排骨的小店做的糖醋排骨。用冰糖和酱油做的糖色，颜色非常诱人，肉质也是软软的，不柴，配的汤是一碗浓浓的排骨汤，现在想起来还是口水直流。 后来在上海静安寺附近的一家新疆餐厅吃过一盆龟肉炒米粉，龟肉是煮熟了剁成了馅儿，用米粉、洋葱、辣酱一起炒的，有点西域的风味在里面，很特别，但吃不了辣的人就别尝试了，会爆汁儿的！
后来在苏州木渎镇的一个小镇上和媳妇儿一起吃了一只乌龟，是烤的，肉质细嫩，蘸着调料吃味道不错。 还有前几年在台湾一个小镇上吃过的乌龟蛋，一个鸡蛋大小，乳黄色，嫩嫩的，像豆腐脑儿一样，加了葱花和酱油拌着吃，味道好极了，可惜那个时候太年轻，不懂得进补，吃了很多，现在想想真是后悔啊…… 后来回到大陆以后吃过不少地方的乌龟，杭州楼外楼的西湖醋鱼做法的醋熘乌龟，广东的烧腊店的烧鹅做法的蒸乌龟，都一般般吧。
其实要说最好的吃法，可能还是要属南京的盐水鸭做法的盐水腌笃鲜（就是腌咸水鸭炖春笋），鸭子咸香入味，竹笋新鲜脆口，再加上汤头的鲜美，那滋味……啧啧啧，妙极啦！
邰先莉优质答主乌龟蛋炒韭菜制作方法十分简单，将乌龟蛋和韭菜清洗干净。起油锅，等油热后，先将韭菜炒7成熟后，放入乌龟蛋翻炒，乌龟蛋熟了之后，调入盐等自己喜欢的调料即成。注意在炒乌龟蛋时不要炒过熟，8成熟即可。
乌龟营养丰富，做法多样，有红烧、清炖、氽汤、做馅等多种，无论哪种做法都很鲜美可口，且易于消化吸收。龟的吃法与鸡肉相似，炖煮时，多放豆腐，不但鲜美，而且有助于钙的吸收利用。下面着重介绍其中的两种做法：
1、黄芪炖甲鱼：将甲鱼宰杀，去内脏，剁块，黄芪切片，葱切段，姜切片。将甲鱼、黄芪、葱、姜、料酒、精盐等一起放入锅中，隔水炖3小时。味调好后，弃葱、姜，饮汤食甲鱼。适用于身体虚弱、劳嗽咯血者。
2、蜜汁龟苓膏。龟板1500克，土茯苓1800克，西牛草、生地各250克，甘草90克，凉粉胶3000克，白糖800克，蜂蜜3000克，琼脂、食盐适量。将龟板、土茯苓、生地、甘草打成碎片，洗净，放人有盖铁器中，加水适量浸泡30分钟，加盖煎煮约60分钟，滤过，再加水煎煮两次，每次45分钟。合并煎液，浓缩至100毫升，加入凉粉胶、琼脂搅匀，再浓缩至呈黏膏状时起锅放凉，加入白糖、蜂蜜、食盐搅匀即成。冰冻后食之。每次1--2匙，每天1—3次。功能养血退热，滋阴健胃。适用于潮热盗汗、口干烦渴、身体瘦弱、肠胃虚弱，以及水土不服等。
