北京烤鸭，全聚德和便宜坊卖的太贵了，一个鸭架都能卖到50块钱，对于吃货来说，不能经常吃，毕竟吃一次都要肉疼几次。于是我们这些吃货就想出了各种办法自己在家做，下面分享一个最简单的家庭版做法，特别好吃！
食材：鸭子、生抽酱油、老抽酱油、豆瓣酱、白糖、醋、大料、桂皮、香叶 做法：1. 鸭子冲洗干净后凉水下锅煮开去除血水和腥味（这样处理之后鸭肉会更鲜嫩）
2. 锅中放清水下入鸭子加入八角、桂皮、香叶煮约半小时左右至八成熟
3. 捞出备用，汤中加豆瓣酱、白糖小火慢慢炒出酱香味，然后加入适量醋和生抽酱油，烧开后再煮几分钟
4. 倒入煮熟的鸭子，让鸭子浸泡在汤汁里，盖上盖子焖一个小时左右，让鸭子和酱汁充分混合入味
5. 最后大火收汁，收汁的时候不断翻动锅底，防止糊底
6. 收汁完毕关火让鸭子继续浸泡在汤汁里，这样更入味，第二天就可以吃到入味鲜香的烤鸭啦~ 小贴士：如果口味重还可以适当多放一点盐，我是因为后面还要蘸酱所以没有放太多。
惠宇健优质答主烧鸭子做法的独到之处有三：一是熏制工艺，使成菜色泽红亮、烟味浓厚；二是采用多种辣椒、花椒调制复合辣椒酥，成菜麻辣味道特别浓厚且久留不散，特别适合现代人的口味；三是汤料中添加黄酱增鲜提色，成菜咸鲜醇厚。成菜色泽红亮，麻辣咸鲜，酥香软嫩，肥而不腻，烟熏味浓。
烧鸭子用料：净肥鸭1只（重约4000克）、红酱油80毫升、红糖50克、饴糖25克、料酒50毫升、川盐50克、花椒粉50毫升、八角15克、桂皮15克、葱1根、姜1块红油辣椒500克、辣椒酥300克、花椒面150克、老姜100克、精盐10克、冰糖50克、黄酒50毫升、汤汁1500毫升、熟菜油2000毫升（约耗150毫升）。
烧鸭子的制作方法：1．将鸭子宰杀后制净，去尽粗毛，在背面开7.5厘米长的刀口，取出内脏（留下鸭肝），洗净血污，搌干水分，用红酱油、红糖、饴糖抹匀鸭身，腌渍20分钟，搌干水汽，再用沸水淋浇鸭身，使鸭皮绷紧；2．锅内加清水3000克，放入葱段、姜片、精盐、花椒和料酒，烧沸后下入鸭子，煮至断生时捞出沥水；3．锅置中火上，烧菜油至170度时，放入鸭子，炸至皮酥色呈枣红时捞出；4．熏炉底部垫竹箅，上面铺上鸭膛，再将白糖50克在竹箅上烧至冒浓烟时，即将熟鸭放入盖严熏熏出香味后取出，斩去鸭脚，鸭头顺喙劈开，在刀口处填进鸭肝，抹匀川盐，用竹箅将鸭子压实；5．净锅置中火上，加汤烧沸，下入红油辣椒、辣椒酥、花椒面、黄酒、老姜、桂皮、八角、川盐和冰糖调匀，制成卤汁，倒入汤盆内，再放入压平的鸭子浸没，晾凉后腌渍6-8小时取出；6．食用时改刀装盘，淋上卤汁即成。
