蚝油怎么好吃？
首先，应该弄明白，是什么使得蚝油好吃。 没错，就是“鲜味”（其实这是指海鲜的特有味道）。而能带来鲜味的，正是其中的谷氨酸钠和鸟苷酸二钠。 所以，要吃到新鲜的海鲜的味道，就要保证这两者的含量较高。 而其他成分，如糖类、氨基酸等物质，虽然也可以提供鲜味，但并非主要来源。只要保证这两个主要物质的量高，就不必太苛求其它物质的数量。
当然，如果两者含量很高，而其它物质几乎没有，那肯定也不好。所以，在选购的时候还是要看全面，不要只盯住“鲜味”这一种指标。 如果不想自己判断，可以用感官经验来帮忙——好的蚝油应该是浓的、粘稠的；闻起来有咸味，同时有鲜香味（不是特别冲的鲜味，而是比较内敛的鲜味）。
用开水冲泡后，应该有较明显的香味逸出，并且颜色呈半透明状，均匀无沉淀。 不过，这些指标只能作为参考，因为不同品牌的蚝油，由于添加的成分不一样，其风味也不尽相同。有的可能偏咸，有的可能偏辣……最好的方式还是试吃。
这里也提醒一下，并不是越贵的蚝油就越好。一般来说，便宜的有便宜的吃法，贵的不一定代表好。 比如说，你拿10块钱一包的海天调味酱，和30块钱一瓶的李锦记生抽相比，显然李锦记更好。但是海天调味酱里面的蚝油，却未必就一定比李锦记生抽里面的酱油差。只不过风格不一样罢了。